Co je to Latte art?

Latte art je způsob přípravy cappuccina (případně jiného nápoje z espressa a mléčné pěny), kdy se pomocí nalévání mléka do capuccina vytváří různé obrazce a tvary.

Způsoby

Latte art se může tvořit dvěma způsoby, přičemž první se nazývá free pour a druhý etching.

Free pour znamená tvorbu obrázku pomocí nalévání mléka do espressa. Jemnými pohyby se vytvoří požadovaný ornament. Tento způsob je poměrně složitý a ovládají ho jen ti nejlepší baristé. V tomto oboru se také pořádá Mistrovství světa.

Etching je kreslení obrázku pomocí topingu, případně kakaa přímo na bílou pěnu cappuccina. Může se tvořit pomocí šablon, párátek a dalších pomůcek, záleží jen na baristově fantazii.

Princip

Klíčovým předpokladem pro aplikaci techniky latte art je espresso s hustou, tmavou cremou na povrchu. Výsledný efekt ovlivňuje tvar a velikost šálku (větší šálek usnadňuje tvorbu detailů). Našlehan mléko by mělo být jemn a krémové. Doporučuje se používat konvičky s hubičkou (zejména pro kreslení složitějších obrazců).

Jedním ze základních a snadno proveditelných obrazců je jablíčko. Šálek s espressem držte mírně nakloněný a z výšky cca 5 cm od něj lijte mléko (přímo doprostřed). Jakmile bude hladina zhruba 1 cm pod okrajem šálku, přibližte konvičku k šálku, více ji nakloňte a vlijte do něj více pěny najednou.